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敘述果汁飲料生產(chǎn)線的工藝流程及工藝特點(diǎn)

更新時(shí)間:2019-12-07   點(diǎn)擊次數(shù):1808次
  果汁飲料生產(chǎn)線主要是由水處理設(shè)備、沖瓶機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)、殺菌設(shè)備、CIP清洗系統(tǒng)、過濾設(shè)備、包裝設(shè)備等設(shè)備組合而成的。
 
  果汁飲料生產(chǎn)線產(chǎn)品工藝流程:
  1、蘋果清汁生產(chǎn)工藝流程:蘋果—洗果—檢果—破碎—滅酶—榨汁—過濾—殺菌—冷卻—離心分離—澄清—過濾—殺菌—無菌儲(chǔ)存—無菌灌裝—貼標(biāo)—噴碼—包裝
  2、山楂汁生產(chǎn)工藝流程:山楂果—洗果—檢果—破碎—軟化—浸提—過濾—離心分離—澄清—離心分離—過濾—濃縮—殺菌—無菌灌裝—密封—包裝
  3、銀杏葉汁生產(chǎn)工藝流程:銀杏葉—清洗—去蠟—烘烤—粉碎—浸提—過濾—脫澀—調(diào)配—銀杏葉汁成品。
  5、草莓汁生產(chǎn)工藝流程:新鮮草莓—清洗—選果—噴淋—檢果—預(yù)熱—榨汁—過濾—澄清—過濾—調(diào)配—殺菌—無菌灌裝—隧道殺菌—冷卻—吹干—包裝。
 
  果汁飲料生產(chǎn)線工藝特點(diǎn):
  1、加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時(shí)使果肉軟化。果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率。處理?xiàng)l件:60-70℃/15-30min。
  2、渾濁果汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用。冷凍保藏果汁和濃縮果汁無須均質(zhì)。
  3、果汁中存在大量的氧氣,會(huì)使果汁中的Vc遭破壞,氧與果汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時(shí)更為明顯。常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法。
  4、殺菌工藝的選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸铮忠M可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。Zui常用的方法:高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)。
  5、殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)。果實(shí)飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后果汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃。

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